- Publié par Mario -
Si comme moi, vous aimez recevoir parents et amis avec du homard, je partage avec vous 10 conseils pour réussir son festin de homard.
1. Ce roi des crustacés mérite qu’on en prenne grand soin! Comment? Entourez-le simplement d’un linge humide et placez-le dans le bas de votre frigo qui est l’endroit le plus frais. Souvenez-vous qu’un maximum de 12 heures est conseillé.
2. Peu importe la manière de l’apprêter… la clé du succès reste toujours une cuisson parfaite! Pour se faire, vous devez déterminer le sexe de votre homard, car le temps de cuisson diffère qu’il soit mâle ou femelle.
3. Référez-vous ensuite à la charte de cuisson conçue spécialement pour les amateurs de homard. De cette manière, votre cuisson sera digne d’un grand chef.
4. Le décorticage du homard peut assurément entraîner des dégâts, surtout si on a quelques verres dans le nez! Ainsi, laissez la jolie nappe de grand-maman au placard le temps de la soirée. Elle vous en sera reconnaissante!
5. Pas certain de maîtriser l’art de décortiquer efficacement le homard ? Pas de souci…visionnez la capsule de Ricardo avant l’arrivée de vos invités !
6. Les incontournables pour un festin de homard? Pensez aux quartiers de citron, aux rince-doigts, aux serviettes de table ainsi qu’à de bonnes pinces à homard!
7. Avez-vous des idées d’accompagnement? Pourquoi ne pas innover et proposer différents beurres pour accompagner votre homard comme un beurre à l’aneth, un beurre à la vanille et au balsamique, un beurre aux poivrons grillés, un beurre aux fines herbes.
8. Choisir le bon vin vous semble difficile? Vous pouvez toujours vous fier à la pastille SAQ « fruité et vif » dans la gamme des vins blancs. Un vin parfait pour le homard!
9. C’est vrai que le homard se suffit à lui seul, mais une touche de légume peut faire la différence! En manque d’idée? En voici quelques-unes disponibles au comptoir du prêt-à-manger de votre IGA : Artichauts et cœurs de palmier, légumes grillés, légumes printaniers.
10. Vous avez prévu trop de homard? Pas de panique, voici quelques idées de recettes qui vous permettront de faire durer le plaisir : Ciabattas de homard, Salade de homard grillé au pamplemousse rose et à l’avocat, Homard sur blinis de pommes de terre…
Les 4 homards que j’ai achetés hier PM au IGA de Varennes étaient essentiellement vide à l’intérieur. Le peu de « viande » qu’il y avait à l’intérieur avait un bon goût. Par contre, même à ce prix, nous sommes en droit de s’attendre à ce que la coquille soit relativement pleine.
Bonjour Richard,
La teneur en chair du homard dépend du moment où le homard a mué et changé de carapace. Habituellement le homard d’été est bien plein.
C’est en général vers le mois de septembre, lorsqu’on reçoit le homard du Maine, qu’on constate des ratios chair vs carapace un peu moins avantageux car les homards changent de carapace à cette époque de l’année.
Cela étant dit, il est bien difficile de contrôler le ratio exact, surtout quand il s’agit de pêches sauvages! Mère nature a peut-être laissé passer quelques homards fraichement mués entre nos filets…
Nous, Monsieur Richard, c’est le contraire, les homards achetés à Varennes étaient délicieux…Peut-être que vous avez été malchanceux. D’ailleurs, le poissonnier et son équipe sont très axés sur la qualité des poissons et fruits de mer et le service à la clientèle. Je vous souhaite que vos homards soient meilleurs la prochaine fois.
J’ai essayé d’avoir des beaux homards pour la fete des mères mais désolé apres 9:00h le matin il n’y en avait plus. Est ce ca avoir le choix des aliments. IGA shawinigan nous fait filer creu !!!
j’espere que le commentaire sera constructif et non négatif,
Merci
Bonjour Elena,
Je viens d’en discuter avec le service à la clientèle et malheureusement, c’est arrivé à quelques endroits. La demande pour le homard vivant a de loin dépassé les projections. Ce weekend, presque tout le Québec s’est mis au homard! :-)
Lorsque ce genre de situation produit, demandez à votre marchand un bon différé (un rain check en bon français). Vous pourrez ainsi vous prévaloir de la promotion lorsque le marchand aura refait ses stocks même si la promotion est terminée.
Bonjour,
Nous avons profité de votre promo pour déguster nos premiers homards de la saison! Quels délices ! Les pinces étaient pleines de bonne chair tendre, en rien comparable aux homards du Maine en fin d’été. Donc, profitons-en !
Pour moi l’homard était the very best!!! chez IGA.
Jai achèté pour ma part et je l’ai tout manger
pour la part des autres….C’était Wonderful!
a la prochaine course…. He!He!He!
Mon mari a acheté 6 homards samedi midi et je les ai précuits vers 4 heures et vers 8 hrs. mon fils en a coupé 3 en deux car on voulait les faire sur le bbq. et ce fut un choc de voir l’intérieur des 3 homards il y avait plein de liquide visqueux vert foncé et noir les 3 homards étaient tous pareils alors ON ne savait pas quoi faire alors j’ai app. IGA et la fille m’a dit de les rapportés ce que nous avons fait.La caissiere a ouvert un autre homard et c’était la même chose plein de ce liquide visqueux noir. mais il restait 2 autres homards. mon mari avait acheté 5 femelles et 1 mâle. Bon la caissiere me remet mon argent et lundi hier je suis retourné au IGA sur le blvd. Des Seigneurs à Terrebonne et je voulais savoir c’était quoi le problême avec nos homards mais les employés avaient jetés dimanche le sac aux vidanges. j’ai parlé à une gérante et une employé et personne ne sait de quoi je parle . y’a t’il quelqu’un qui sait de quoi je parle ??? j’aimerais savoir c’etait quoi le problême de mes homards j’attends une réponse. Claire Walsh et merci de me répondre.
Bonjour Claire,
Ce qui s’est produit, c’est que les homards ont été ouverts sans que les œufs des femelles n’aient été assez cuits!
Le liquide vert/bleu/noir visqueux que vous avez vu est en fait les œufs du homard, quand les œufs sont cuits, on les remarque moins, car ils deviennent rouges et perdent leur texture visqueuse. Quand on ouvre un homard femelle qui n’a pas été assez cuit, on assiste au phénomène dont vous avez été témoin.
Lorsqu’on veut faire blanchir un homard ou le précuire avant de le faire griller sur le BBQ, il est préférable de prendre des mâles, car il n’y a pas d’œufs à l’intérieur.
Pour éviter les mauvaises surprises, on peut se fier à la charte de cuisson sur la boîte dans laquelle on met les homards chez IGA. On y trouve les temps de cuisson optimaux pour les homards mâles et femelles. Vous pouvez aussi consulter cette charte sur notre site web : http://www.iga.net/templates/homard/cuisson.php
Est-ce que ma réponse vous a aidé à comprendre?
Oui bien sur vous m’avez aidé car personne ne savait et en plus c’est mon mari qui est revenu avec les homards qui étaient dans 2 sacs de plastique et non dans les boites dont vous parlez et j’ai vue que ils annoncent ces boites cette semaine. Donc ces boites donnes les instructions. et je saurai la prochaine fois. merci beaucoup. Claire Walsh
moi ce qui m’inquiète là dedans c’est de constater que les employés du IGA n’aient même pas réussi à répondre à Madame Walsh. Je ne suis pas une experte du homard et je savais, avant même de voir votre réponse, que cette matière visqueuse et noire était des oeufs non cuits.
Ceci éviterait donc de rembourser les gens pour rien et d’éviter le gaspillage.
Avec tous les outils de recherche que l’on possède aujourd’hui, il me semble que c’est tellement facile, tant pour le consommateur que pour le commerçant, d’être informé de tout!
Vous savez, il y a tant de choses à apprendre sur l’alimentation, il est normal de ne pas tout savoir du premier coup. C’est pour cette raison qu’il y a le blogue. On se renseigne, on jase et on apprend! Maintenant, autant les employés du IGA que Madame Walsh sont au courant!
moi jai seulement un bon commentaire a faire .ma fille les a achetes chez iga a richelieu et tout etait parfait peut etre que c.etait un manque de cuisson,car on avait plus de chaire qu,on pouvait en manger ils etaientsucculents.
On ne parlera jamais assez des façons d’apprêter le homard. Non seulement la carcasse peut donner lieu à un excellent potagehttp://bit.ly/jBEei8 mais il y a mille et une façon de le présenter, que ce soit en Dim Sum http://bit.ly/mgzx0f ou en rouleaux de printemps http://bit.ly/mhe7v6
Est=ce qu’on peut réserver les homards ?
J’en réserverais 2 pour demain dimanche chez IGA DE Ste-Foy
Merci !
Brigitte Boivin
Vous êtes ici sur le blogue, il faudrait contacter votre magasin.
Juste un mot concernant les carapaces molles, cela fait 20 ans que je vais dans le Maine pour la St-Jean et à chaque fois qu’on achète le homard il a toujours la carapace molle. Est-ce qu’il change de carapace aussi en mai/juin? Merci. Autre commentaire sur votre site internet, on ne voit pas de date sur votre site donc par exemple la vente de homard on ne sait pas quand elle se termine.
Les changements de carapace se produisent vers septembre dans le Maine, mai/juin c’est un peu tôt!
Pour ce qui est des dates, elles sont en circulaire, les ventes durent généralement une semaine, mais le bon prix sur le homard semble vouloir persister, car il est en circulaire une troisième semaine consécutive! Vous pourrez profiter du bon prix jusqu’à jeudi au minimum.
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