Pays de longues traditions culinaires, la Chine, le Japon, le Vietnam et la Thaïlande nous proposent tout un monde de saveurs et de parfums.

Votre marchand IGA vous invite à découvrir une grande variété de légumes asiatiques. Vous en apprécierez les qualités tant pour préparer des soupes et des sautés orientaux que pour accompagner vos recettes classiques. Allez, osez la différence!

Bok choy miniature
Caractéristiques : Les tiges ont une saveur douce, sucrée et rafraîchissante et une texture croquante, alors que les feuilles sont un peu moins sucrées.
Truc : Le bok choy est utilisé comme le brocoli. Il s’intègre bien aux sautés de légumes asiatiques, aux salades ou même aux soupes.

 

Khan choy (aussi appelé céleri chinois)
Caractéristiques : Le céleri chinois est plus mince, plus juteux et possède une saveur plus prononcée que le céleri ordinaire.
Truc : Les feuilles et les branches se consomment cuites, souvent intégrées dans des soupes, des sautés ou des plats mijotés.

Gai lon (aussi appelé brocoli chinois ou guy lan)
Caractéristiques : Tendre et délicat, il s’agit du légume le plus exquis de toute la famille des choux.
Truc : Le gai lon se consomme cru ou cuit et s’utilise comme le brocoli, mais son temps de cuisson est plus court.

Gai choy (aussi appelé moutarde chinoise)
Caractéristiques : Texture tendre et goût piquant.
Truc : Le gai choy s’apprête comme les épinards. Ses feuilles peuvent être sautées, cuites à la vapeur ou servies en salade.

Germes de haricots
Caractéristiques : Texture croquante et goût légèrement sucré.
Truc : Ajoutez-les à vos sautés de légumes ou à vos soupes dans les deux dernières minutes de cuisson pour garder tout leur croquant. Pour les conserver plus longtemps, gardez les germes de haricot au réfrigérateur dans de l’eau que vous changerez tous les deux jours.

Chou nappa (aussi appelé chou chinois ou pé-tsaï)
Caractéristiques : Feuilles croquantes avec une saveur douce presque sucrée.
Truc : Ce légume absorbe rapidement d’autres saveurs, ce qui en fait un légume parfait pour les sautés

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Laitue chinoise
Caractéristiques : Croisement entre le céleri et la laitue. La tige de la laitue chinoise est tendre et son goût se rapproche de celui du concombre.
Truc : Les feuilles se consomment en salade et la tige peut être dégustée nature ou cuite.

Lo-bok (aussi appelé daïkon ou radis oriental)
Caractéristiques : Texture croquante avec une saveur piquante qui s’atténue à la cuisson.
Truc : Le lo-bok peut être coupé en tranches ou en bâtonnets et ajouté aux salades ou servi en trempette. Il peut également être ajouté à des sautés et à des soupes.

 

Une aventure culinaire aux accents d’Asie
Très répandus en Asie, les soupes et les sautés permettent de cuisiner des plats à la fois simples et originaux, sains et succulents, et surtout, rapides à préparer!

Pour préparer des soupes parfumées
Le bouillon compte pour une bonne part dans la réussite d’une bonne soupe. Le secret : incorporez des herbes et des aromates asiatiques à votre bouillon comme le gingembre, la citronnelle et la coriandre pour lui donner du caractère.
Recette : Soupe thaïlandaise.

Combinaisons gagnantes
Respectez le mode de préparation expliqué dans la recette et inspirez-vous du tableau ci-dessous pour préparer des sautés originaux et succulents.

Bouillons (Environs 450 g) (1lb)	Légumes (de 4 à 5 tasses)	Viandes, volailles, poissons et fruits de mer (Au goût)	Épices et fines herbes (Au goût)	Nouilles, riz et vermicelles (3 tasses)
Poulet en lanières	Gai lon Gai choy Oignons	Bouillon de poulet Sauce aux huitres	Citronnelle Poivre noir	Nouilles Udon
Crevettes	Khan choy Poivron rouge Oignon	Jus d'orange Bouillon de légumes	Gingembre	Vermicelles de riz

Pour faire de bons sautés
Pour réussir vos sautés, vous devez utiliser les bons accessoires. Le plus important est sans aucun doute le wok. La cuisine au wok se distingue par l’importance que revêt le mélange harmonieux des couleurs et l’équilibre réussi des arômes, des saveurs et des textures ainsi que par sa rapidité de préparation.
Recette : Sauté de boeuf aux légumes chinois et aux noix de cajou

Combinaisons gagnantes
Respectez le mode de préparation expliqué dans la recette et inspirez-vous du tableau ci-dessous pour préparer d'excellentes soupes asiatiques.

Bouillons (Environs 1,25 L) (5 tasse)	Légumes (Environs 750 ml) (3 tasses)	Viandes, volailles, poissons et fruits de mer (225 g) (1/2 lb)	Épices et fines herbes (Au goût)	Nouilles, riz et vermicelles (Environ 250 ml) (1 tasses)
Bouillon de légumes	Laitue chinoise Daïkon Champignons shiitake	Crevette	Gingembre Vinaigre de riz Sauce soya	Riz
Bouillon de boeuf	Khan choy chou nappa Gai lon	Boeuf à fondue	Pâte de cari Coriandre fraîche	Vermicelles de riz

 

Saviez-vous que :

• Les meilleures huiles pour la préparation de sautés sont l’huile d’arachide et l’huile d’olive, car elles résistent à une chaleur élevée. Pour un maximum de saveurs, ajoutez un soupçon d’huile de sésame en fin de cuisson.
• En Asie, boire du thé est un rituel. On le consomme sans lait ni sucre. Choisissez un thé vert ou noir.
• Les baguettes remplacent les fourchettes, même en cuisinant. Faites-en l’expérience!

Vous voulez créer un vrai repas asiatique?
Sachez que la propreté est très importante en Asie. Servez donc aux invités, au début du repas, des petites serviettes humides et réchauffées à la vapeur pour qu’ils puissent se nettoyer les mains. À la fin du repas, un petit bol d’eau chaude parfumée d’une tranche de citron pour qu’ils puissent se tremper les doigts.