Trois méthodes de cuisson à découvrir

    Cuire un homard n'est pas compliqué! Voici quelques conseils pour une cuisson réussie.

    À la vapeur

    1. Dans une casserole, à couvert, porter à ébullition 2,5 cm (1 po) d’eau additionnée de 10 ml (2 c. à thé) de sel.
    2. Retirer les élastiques et déposer le homard dans la casserole, tête première et queue pliée en dessous. Couvrir.
    3. 3Calculer 12 minutes de cuisson par livre (450 g) de homard pour un mâle et 14 minutes s’il s’agit d’une femelle. Ajouter 90 secondes de plus par demi-livre (225 g) supplémentaire.

    Secret de chef

    Prisée des connaisseurs, la cuisson à la vapeur préserve le goût fin de la chair de homard. Privilégiez cette méthode pour les homards de plus de 450 g (1 lb) servis entiers

    Cuisson à l’eau

    1. Faire bouillir une grande casserole d’eau très salée. Retirer les élastiques et plonger le homard dans l’eau, tête première et queue pliée en dessous.
    2. Calculer le temps de cuisson à partir du moment où l’eau recommence à bouillir, en utilisant le tableau des temps de cuisson ci-dessous comme référence.
    3. Une fois le homard cuit, le plonger quelques instants dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.

    Temps de cuisson à l’eau à respecter!

    Saviez-vous que le temps de cuisson du homard varie selon le sexe et le poids?

    POIDS DU HOMARD TEMPS DE CUISSON
      MÂLE FEMELLE
    335g (¾ lb) 8 min 10 min
    450g à 560g (1 à 1¼ lb) 10 min 12 min
    675g (1½ lb) 14 min 16 min
    900g (2 lb) 16 min 20 min
    1,35kg (3 lb) 18 min 23 min et +
    1,8kg (4 lb) 20 min 24 min et +

    Secret de chef

    La cuisson à l’eau est idéale pour préparer des homards dont la chair servira à confectionner des salades, des guédilles, etc.

    Cuisson sur le barbecue

    Pour griller le homard, on doit préalablement le faire blanchir 3 ou 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.

    1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne et huiler la grille.
    2. Déposer le homard (vivant ou blanchi) sur un plan de travail. Planter la pointe d’un couteau sur la croix derrière la tête du homard de façon à transpercer la carapace. Couper en deux sur la longueur, d’abord vers la tête, puis vers la queue. Retirer la poche de caviar qui se trouve sous les yeux du homard et les intestins.
    3. Badigeonner la chair de beurre ou de beurre à l’ail fondu. Arroser d’un peu de jus de citron. Déposer les homards sur la grille, côté chair vers le haut, et cuire à couvert de 7 à 10 minutes pour un homard cru et de 5 à 8 minutes pour un homard blanchi.

    Secret de chef

    La cuisson sur le barbecue est à privilégier pour les petits homards (moins de 450 g ou 1 lb) afin d’assurer une cuisson uniforme, surtout en fin de saison quand la chair de homard est moins sucrée. Elle bénéficiera ainsi de la caramélisation sur le grill.

    CUIRE LE HOMARD

    Deux méthodes infaillibles
    pour un homard cuit à point.


    COMMENT IDENTIFIER UN HOMARD MÂLE OU FEMELLE?

    Homard mâle Homard femellePour différencier le mâle de la femelle, regardez sous le homard à la hauteur des pattes : les mâles ont de gros crochets et les femelles de petits crochets minces.

    Un bon conseil : demandez l'avis de notre poissonnier!


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    Visitez notre blogue pour en savoir plus.

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