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Les trucs de Ricardo : Dorer les pétoncles

Conseils pour amateurs de fruits de mer


Rien de plus désastreux qu'un pétoncle trop cuit lors d'un souper qui se voulait réussi. Ricardo explique comment obtenir des pétoncles dorés à tout coup.

  • Acheter des pétoncles assez gros pour avoir le temps de les poêler avant qu'ils ne soient complètement cuits.
  • Retirer le muscle qui sert à retenir le pétoncle à son coquillage.
  • Éponger soigneusement les pétoncles, qu'ils soient frais ou décongelés.
  • Faire chauffer une poêle à feu vif et ajouter un corps gras. Déposer les pétoncles dans la poêle sans remuer et sans surcharger la poêle, pour que le jus du pétoncle puisse s'évaporer.
  • Griller le pétoncle d'un seul côté, de 2 à 3 minutes selon la grosseur, sans toucher au pétoncle.
  • Lors que la cuisson est parfaite, retourner le pétoncle dans la poêle et saler avant de retirer du feu.
C'est tout! Il n'est pas nécessaire de poêler l'autre côté puisque le pétoncle sera suffisamment cuit. Une texture crousti-moelleuse dont vous raffolerez.



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