Saviez-vous que..

L'avocat est cueilli immature. Il entame son processus de maturation une fois récolté et le continue jusqu'à sa consommation.

À l'achat

On ne doit pas se fier uniquement à la couleur de l'avocat pour savoir s'il est mûr ou non. En effet, certaines variétés prennent une teinte vert foncé ou noirâtre alors que d'autres demeurent d'un vert plus clair.

L'avocat qui a atteint son point de maturité est plutôt ferme, mais cède à une légère pression du doigt. Pour accélérer le processus de maturation, on n'a qu'a mettre l'avocat dans un sac de papier fermé. Cela aura pour effet d'emprisonner le gaz éthylène que produit l'avocat. Ce gaz est responsable de l'accélération du mûrissement des fruits. Vous pouvez également l'enfermer en compagnie d'une poire ou d'une pomme qui dégage aussi beaucoup d'éthylène.

Bien conservé

Garder l'avocat à la température de la pièce jusqu'à ce qu'il ait atteint son degré de maturité désiré. L'entreposer ensuite au réfrigérateur pour augmenter sa durée de conservation, soit de 2 à 3 jours. Par contre, si l'avocat est réfrigéré immature, il peut être conservé ainsi de 8 à 10 jours. Il faudra ensuite le sortir pour le faire mûrir.

Si l'avocat n'est pas utilisé en entier, la partie restante se conservera de 1 à 2 journées au réfrigérateur. Elle doit cependant être arrosée de jus de citron afin de l'empêcher de noircir.

Vous pouvez également congeler vos purées d'avocat à condition d'y incorporer du jus de citron.

La préparation.

Nettoyer l'avocat puis le couper en deux en contournant le noyau (dans le sens de la longueur). Faire pivoter les deux moitiés dans le sens inverse. Le noyau se détachera alors facilement de l'une d'elles. Piquer ensuite la pointe d'un couteau dans le noyau ou le déloger à l'aide d'une cuillère.

L'avocat en tranches est également très joli à présenter. Nettoyer l'écorce et le peler si vous le désirez. Insérer un couteau tranchant jusqu'au noyau sur le sens de la longueur. Procéder ainsi jusqu'à ce que l'avocat soit taillé en entier. Détacher ensuite les tranches délicatement.

Lorsque l'avocat est coupé, ne pas oublier d'arroser sa chair de jus de citron.

Maintes utilisations

L'avocat est fréquemment utilisé en guacamole (purée d'avocat assaisonnée très populaire au Mexique). Il se consomme également cru, coupé en deux, simplement relevé de vinaigrette, de jus de citron ou de lime. On incorpore des morceaux d'avocat dans les sandwiches ou les salades et sa purée fait de délicieux potages chauds ou froids. Farci d'une préparation tant salée que sucrée, il est tout simplement savoureux.

Dans certains pays, l'avocat est même consommé en desserts dans la crème glacée ou les laits battus!

Le mariage des saveurs

Le petit goût de noisette propre à l'avocat s'accommode bien des ingrédients à saveur acide tels que le jus de citron, la moutarde, le vinaigre et la vinaigrette. Sa chair fondante accompagne à merveille les plats de volaille, les fruits de mer et les mollusques. Aussi, la tomate relève particulièrement bien la saveur délicate de l'avocat.

Le service

Utiliser l'écorce d'un demi-avocat évidé pour servir une salade de poulet ou de fromage par exemple. Garnir d'un petit bouquet de persil et accompagner d'un morceau de pain aux noix. Voilà une entrée simple, mais combien délicieuse!