Recettes à découvrir

Filet de Veau de lait du Québec,
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recettes à découvrir :

1 Préchauffez le barbecue à puissance mi-élevée.
2 Faites cuire en retournant à mi-cuisson :
- Escalopes : 1 ou 2 minutes par côté
- Autres coupes : 3 ou 4 minutes par côté
- Veau haché : bien cuit
3 Pour réussir vos grillades, utilisez un thermomètre à viande.
- Viande saignante : 63 °C (145 °F)
- Viande cuite à point : 70 °C (160 °F)

Une fois le Veau de lait du Québec grillé, laissez-le reposer quelques minutes en le recouvrant de papier d'aluminium. Ainsi, les jus naturels pourront se répartir à l'intérieur de la viande.
Pour qu'elle garde ses jus, manipulez la pièce de viande à l'aide de pinces plutôt qu'avec une fourchette.
Le veau de lait sera tendre et juteux à condition qu'on ne le fasse pas trop cuire. Les coupes tendres sont meilleures servies rosées.

Pour plus de saveur, faites mariner la viande ou saupoudrez-la d'épices et d'herbes.
Pour une touche d'originalité au moment de servir, parsemez le veau de fromage râpé, de pesto, de fines herbes fraîches ou encore de tomates séchées.
Accompagnez le Veau de lait du Québec de brochettes de légumes variés

	CUISSON	Chaleur	Temps de cuisson (minutes/côté)	Température interne de cuisson	Intensité du barbecue	Support de cuisson
Escalope de veau farcie	À découvert	Directes	4-5	70 °C (160 °F)	Moyenne	Sur la grille
Rosette d'escalope de veau farcie	À découvert	Directes	4-5	70 °C (160 °F)	Moyenne	2
Médaillon de veau	À découvert	Directes	3-4	70 °C (160 °F)	Moyenne	Sur la grille
Côtelette de veau	À découvert	Directes	2-3	70 °C (160 °F)	Moyenne	Sur la grille

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