Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Retirer la tige des artichauts en la cassant. Couper ensuite la base, puis retirer les feuilles du bas. Faire une incision en forme de croix à la base de l’artichaut. À l’aide d’un couteau tranchant, retirer le tiers supérieur de l’artichaut. Couper aux ciseaux les pointes des autres feuilles. Frotter toutes les parties coupées avec un demi-citron afin d’empêcher qu’elles noircissent.

Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, retirer le foin du centre de l’artichaut en prenant soin de ne pas l’abîmer. Arroser de jus de citron. Réserver. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les artichauts environ 12 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et déposer sur une plaque à cuire.

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif chauffer la moitié de l’aromate à l’ail et la pâte de cari pendant 1 minute. Ajouter le poulet, les tomates séchées, la chapelure, les olives et les abricots. Saler et poivrer au goût. Cuire environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.

À l’aide d’une fourchette, séparer les grains de viande pendant la cuisson. Garnir la cavité de chaque artichaut du mélange de farce. Réserver. Dans la même poêle, verser la sauce tomate, le reste de l’aromate à l’ail et de la pâte de cari et faire chauffer pendant 2 minutes à feu moyen-vif. Verser 15 ml (1 c. à soupe) sur chaque artichaut. Cuire au four pendant 20 minutes.

Répartir le reste de sauce chaude dans quatre bols à soupe larges et peu profonds et y déposer un artichaut. Servir en entrée.

TRUC : Pour un repas principal, accompagner les artichauts d’une salade de légumineuses.