Couper les aubergines en demi dans le sens de la longueur puis tailler en éventail en prenant soin de garder 1 cm (1/2 pouce) intact du côté de la tige.

Placer chaque demi-aubergine sur un morceau de papier d’aluminium. Garnir les entailles avec des tranches de tomates, des lamelles d’ail émincé et de fines rondelles d’oignons.

Arroser d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre. Refermer le papier d’aluminium de façon à former des papillotes.

Cuire sur le barbecue à feu doux environ 30 minutes.

Servir en accompagnement d’une viande grillée au choix.