Couper la lotte en 8 morceaux. Saler et poivrer. Enrouler une tranche de bacon autour de chaque morceau de poisson et faire tenir avec un cure-dents.

Dans une petite poêle antiadhésive, chauffer l’huile et y faire revenir l’ail et le romarin pendant 1 minute, pour parfumer l’huile. Ajouter les baluchons et les cuire de tous les côtés, de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et la chair du poisson, légèrement ferme.

Servir sur de la laitue avec des quartiers de lime ou de citron.