À feu vif, amener une casserole d’eau bouillante salée à ébullition. Cuire les betteraves pendant 5 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide, puis couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans une casserole à feu moyen-vif, amener le beurre, le miel et le vinaigre à ébullition. Laisser réduire de moitié, de 5 à 10 minutes. Ajouter les betteraves, le sel et le poivre, et remuer pour bien enrober le tout.