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Ingrédients
- 1 litre (4 tasses) de fond de veau, reconstitué
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 2 oignons rouges, émincés
- 375 ml (1-1/2 tasse) d’abricots secs, hachés grossièrement
- 3 gousses d’ail, hachées
- 375 ml (1-1/2 tasse) de persil plat, équeuté
- Au goût, sel et poivre du moulin
- 4 biftecks de côte d’aloyau provenant de boeuf Canada AAA
De 30 à 60 minutes
Préparation : 15 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 40 min. + cuisson de la viande
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1. Faire chauffer le fond de veau dans une casserole, à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit réduit aux trois quarts, environ 30 minutes. Réserver.
2. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et faire revenir les oignons à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter les abricots, l’ail, le persil et le fond de veau réduit. Saler et poivrer.
3. Laisser mijoter à feu modéré jusqu’à épaississement, pendant environ 10 minutes.
4. Cuire les biftecks selon la cuisson désirée, et accompagner de la compote d’oignons rouges et d’abricots chaude.
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