Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif et saisir les cubes de boeuf de tous les côtés. Retirer la viande et la déposer dans une assiette. Dans la même cocotte, ajouter les poireaux. Faire revenir environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter, en couches successives, les cubes de boeuf, l’orge, les pommes de terre, le céleri-rave, les carottes, les navets et les pois chiches. Ajouter le paprika, le cumin, le miel, la feuille de laurier, le bâton de cannelle et le bulbe d’ail. Verser le bouillon de boeuf de manière à couvrir tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu vif. Retirer du feu, couvrir et cuire au four environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que l’orge et les légumes soient cuits.

Description : Ce bouilli, inspiré du tchoulent ou de la dafina marocaine, est un mets typiquement juif que l’on préparait le vendredi et que l’on faisait cuire de 12 à 20 heures, en prévision du Shabbat. Pour préparer une version végétarienne, omettre les cubes de boeuf et déposer des oeufs crus (dans leur coquille) directement dans la cocotte.