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Version imprimableCailles marinées sur nid d’asperges
Ingrédients
- Marinade
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (¼ tasse) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
- 1 gousse d’ail, hachée
- 4 cailles semi-désossées
- Sel et poivre, au goût
- 1 botte d’asperges
- 75 ml (1/ 3 tasse) de noix de pin
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc ou de bouillon de poulet
- 5 ml (1 c. à thé) de miel
Basé sur 3 vote(s)
Plus de 60 minutes
Rendement : 2 portions pour un repas ou 4 portions pour un brunch
Préparation : 10 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 35 minutes
Macération : 1 heure
Préparation : 10 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 35 minutes
Macération : 1 heure
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Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Laver les cailles à l’eau froide. Bien les assécher. Les déposer dans un sac hermétique et y verser la marinade. Bien fermer le sac.
Laisser mariner au frigo pendant une heure. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les cailles sur une grille dans une rôtissoire. Saler et poivrer. Réserver 60 ml (¼ tasse) de marinade pour préparer le liquide d’accompagnement et conserver le reste pour arroser les cailles en cours de cuisson.
Mettre les cailles au centre du four et cuire pendant 35 minutes, à découvert. Arroser du reste de la marinade deux fois en cours de cuisson. Entre-temps, cuire les asperges à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes.
Verser la marinade réservée dans une petite casserole. Ajouter le vin et le miel.
Laisser mijoter pendant 3 ou 4 minutes. Dans une poêle, faire griller les noix de pin à sec, à feu élevé, en brassant
constamment. Au moment de servir, disposer les asperges dans les assiettes de service et garnir de noix de pin grillées. Y déposer les cailles. Verser un peu de sauce au miel et au citron sur les cailles.
Laisser mariner au frigo pendant une heure. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les cailles sur une grille dans une rôtissoire. Saler et poivrer. Réserver 60 ml (¼ tasse) de marinade pour préparer le liquide d’accompagnement et conserver le reste pour arroser les cailles en cours de cuisson.
Mettre les cailles au centre du four et cuire pendant 35 minutes, à découvert. Arroser du reste de la marinade deux fois en cours de cuisson. Entre-temps, cuire les asperges à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes.
Verser la marinade réservée dans une petite casserole. Ajouter le vin et le miel.
Laisser mijoter pendant 3 ou 4 minutes. Dans une poêle, faire griller les noix de pin à sec, à feu élevé, en brassant
constamment. Au moment de servir, disposer les asperges dans les assiettes de service et garnir de noix de pin grillées. Y déposer les cailles. Verser un peu de sauce au miel et au citron sur les cailles.
