Préchauffer le four à gril. Couper chaque tranche de pain en quatre de façon à obtenir 12 triangles. Déposer sur une plaque à cuire et passer sous le gril 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré. Laisser refroidir. Tartiner généreusement chaque triangle de terrine d’autruche. Déposer  2 ml (1/2 c. à thé) de marmelade d’oranges au centre de chaque triangle. Garnir de deux fines tranches de kumquat et d’un petit bouquet de  romarin frais.

Variante : Remplacer la marmelade d’oranges par du confit d’oignons, garnir de petits dés de mangue fraîche et parsemer de thym frais.