Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Retirer de la cavité le sac de plastique contenant les abats. Les jeter ou les conserver pour un usage ultérieur. À l’aide d’une fourchette, piquer la peau du canard à plusieurs endroits, surtout autour des cuisses. Placer une grille dans le fond d’une rôtissoire et y déposer le canard, poitrine en dessous.

Cuire à découvert environ 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie interne de la cuisse indique une température de 82 °C (180 °F). Retirer le gras de la rôtissoire en cours de cuisson au besoin. Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet la sauce soya, le vinaigre, l’huile, le poivre de Cayenne et le sucre. Servir le canard accompagné de la sauce et de riz au jasmin Compliments.

Note : Le fait de piquer la peau du canard à plusieurs endroits avant la cuisson permet d’obtenir un canard moins gras. La sauce d’accompagnement plutôt pimentée ravira les amateurs de sensations fortes. Pour les palais plus sensibles, simplement réduire la quantité de poivre de Cayenne.