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Version imprimableCanard sauce piquante à l’orange sanguine
Ingrédients
- Marinade
- 4 poitrines de canard
- 375 ml (1 ½ tasse) de jus d’orange
- 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de piment de chili
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de piment de chili
- 125 ml (½ tasse) de jus d’orange sanguine fraîchement pressé
- 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange sanguine
- 2 oranges sanguines coupées en suprêmes
- Set et poivre, au goût
Basé sur 3 vote(s)
Plus de 60 minutes
Rendement : 4 portions
Préparation : 15 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 30 minutes
Macération : 1 heure
Préparation : 15 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 30 minutes
Macération : 1 heure
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À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser le gras du canard de façon à former un quadrillé. Mélanger les ingrédients de la marinade et laisser macérer le canard dans cette préparation pendant 1 heure au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et cuire les poitrines de canard, côté gras, à feu moyen-vif, de 15 à 20 minutes. Durant la cuisson, retirer le gras de cuisson régulièrement. Poursuivre la cuisson à feu doux, côté chair, jusqu’au degré de cuisson désiré. Ajouter le sucre sur le canard et laisser caraméliser.
Ajouter le piment de chili, le jus, le zeste et les suprêmes d’orange sanguine et faire chauffer 2 ou 3 minutes. Retirer le canard et réserver au chaud. Laisser réduire la sauce à feu vif et rectifier l’assaisonnement. Verser la sauce sur les poitrines de canard et accompagner de légumes au choix.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et cuire les poitrines de canard, côté gras, à feu moyen-vif, de 15 à 20 minutes. Durant la cuisson, retirer le gras de cuisson régulièrement. Poursuivre la cuisson à feu doux, côté chair, jusqu’au degré de cuisson désiré. Ajouter le sucre sur le canard et laisser caraméliser.
Ajouter le piment de chili, le jus, le zeste et les suprêmes d’orange sanguine et faire chauffer 2 ou 3 minutes. Retirer le canard et réserver au chaud. Laisser réduire la sauce à feu vif et rectifier l’assaisonnement. Verser la sauce sur les poitrines de canard et accompagner de légumes au choix.
