Dans une petite casserole, mélanger le sirop d’érable et le confit. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile et le beurre, et saisir le carré de porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement. Badigeonner le carré de porc de sirop d’érable. Répéter l’opération plusieurs fois durant la cuisson.

Verser le vin et le bouillon dans la poêle. Enfourner 1 heure, retirer du four et laisser reposer le carré couvert de papier d’aluminium environ 15 minutes avant de le trancher. Servir la viande de porc rosée, arroser de jus de cuisson et accompagner de légumes variés.