Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans un petit bol, mélanger les assaisonnements et 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable. Enrober le carré de veau de lait de ce mélange et le déposer dans une rôtissoire. Disposer les légumes autour et verser le bouillon. Cuire au four jusqu’à ce que la température interne du veau atteigne 70 °C (160 °F), environ 40 à 50 minutes. Retirer les légumes et le carré de veau. Réserver. Verser le bouillon dans une casserole et ajouter le reste du sirop d’érable. Amener à ébullition et laisser réduire de moitié. Au besoin, épaissir avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Rectifier l’assaisonnement de la sauce. Trancher le carré de veau de lait entre les côtes, et servir avec les légumes d’accompagnement et la sauce.