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Version imprimableCarrés d’agneau farcis aux figues et aux noix du brésil
Ingrédients
- 150 ml (2/3 tasse) de figues séchées hachées finement
- 60 ml (1/4 tasse) de noix du Brésil hachées grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange haché finement
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de chacun : miel et vinaigre balsamique
- 2 carrés d’agneau d’environ 450 g (1lb) chacun, parés et nettoyés
- Fleur de sel et poivre fraîchement moulu
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 1 boîte (284 ml) de sauce demi-glace du commerce
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De 30 à 60 minutes
Rendement : 4 portions
Préparation : 25 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 22 minutes
Préparation : 25 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 22 minutes
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Valeurs nutritivesValeurs nutritives
pour 1 portion
pour 1 portion
% valeur quotidienne
Teneur
Calories 490
43%
Lipides 28 g53%
saturés 9 g
+ trans 1.5 g
Cholestérol 70 mg
Sodium 550 mg
13%
Glucides 38 g16%
Fibres 4 g
Sucres 28 g
Protéines 22 g
0%
Vitamine A8%
Vitamine C
8%
Calcium20%
Fer
Montepulciano d’Abruzzo 2007
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans un bol, mélanger les figues, les noix du Brésil, le zeste d’orange et l’ail. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le miel et le vinaigre balsamique. Mettre de côté. Sur un plan de travail, déposer les carrés d’agneau. À l’aide d’un couteau muni d’une longue lame, percer l’une des extrémités de la chair sur toute la longueur de façon à former une cavité de 2,5 cm (1 po) de diamètre. Remplir la cavité du mélange aux figues.
Saler et poivrer les carrés des deux côtés. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire les carrés, côté gras en dessous, pendant 3 minutes. Retirer du feu. Badigeonner les carrés du mélange au vinaigre balsamique de tous les côtés. Placer les carrés, côté chair, dans la poêle. Verser le reste du mélange au vinaigre balsamique sur les carrés. Cuire au four à découvert pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne indique 60 °C (140 °F).
Retirer les carrés et enveloper de papier d’aluminium. Réserver. Pendant ce temps, placer la poêle sur la cuisinière et chauffer à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajouter la sauce demi-glace en raclant le fond pour en dégager toutes les particules. Laisser mijoter la sauce pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Verser dans une saucière. Accompagner les carrés d’agneau de la sauce et de riz basmati parfumé à la cardamome.
Variante : Remplacer les figues par des dattes et le zeste d’orange par du zeste de citron.
Dans un autre bol, mélanger le miel et le vinaigre balsamique. Mettre de côté. Sur un plan de travail, déposer les carrés d’agneau. À l’aide d’un couteau muni d’une longue lame, percer l’une des extrémités de la chair sur toute la longueur de façon à former une cavité de 2,5 cm (1 po) de diamètre. Remplir la cavité du mélange aux figues.
Saler et poivrer les carrés des deux côtés. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire les carrés, côté gras en dessous, pendant 3 minutes. Retirer du feu. Badigeonner les carrés du mélange au vinaigre balsamique de tous les côtés. Placer les carrés, côté chair, dans la poêle. Verser le reste du mélange au vinaigre balsamique sur les carrés. Cuire au four à découvert pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne indique 60 °C (140 °F).
Retirer les carrés et enveloper de papier d’aluminium. Réserver. Pendant ce temps, placer la poêle sur la cuisinière et chauffer à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajouter la sauce demi-glace en raclant le fond pour en dégager toutes les particules. Laisser mijoter la sauce pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Verser dans une saucière. Accompagner les carrés d’agneau de la sauce et de riz basmati parfumé à la cardamome.
Variante : Remplacer les figues par des dattes et le zeste d’orange par du zeste de citron.
