Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF). Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pommes de terre environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon, le poivron et le céleri. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais légèrement croquants. Saupoudrer les légumes de farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant. Ajouter le lait graduellement en mélangeant constamment ; cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et bouillonne.

Ajouter la muscade, la moutarde, les pommes de terre et le jambon. Mélanger. Couvrir et baisser le feu à doux. Déposer les six tranches de pain sur une surface de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir le pain. Badigeonner de beurre des deux côtés et presser dans des moules à muffins géants ou des bols de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit grillé et croustillant. Déposer 125 ml (1/2 tasse) de mélange au jambon au centre de chaque cassolette de pain. Garnir de persil frais. Accompagner d’une salade de carottes râpées.

Truc : Pour le brunch du dimanche, façonner le pain dans des moules à muffins ordinaires. Les cassolettes de pain peuvent être préparées la veille et conservées dans un contenant hermétique.