Cuire les homards dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Retirer la chair des homards et couper en cubes. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le safran et le zeste de citron. Recouvrir d’une pellicule plastique et réserver au froid pendant 30 minutes. Dans un grand bol, mélanger la chair de homard, le fenouil et la ciboulette. Ajouter le mélange de mayonnaise, poivrer et bien mélanger. Réserver. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.

Déposer les pains sur la grille du barbecue et cuire environ 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Sur un plan de travail, déposer huit moitiés de baguettines ciabattas, recouvrir d’une demi-feuille de laitue puis répartir la garniture de homard. Refermer les sandwichs. Déguster.

Variante : Remplacer le homard par du crabe, par des crevettes ou par un mélange de fruits de mer.