Dans une grande casserole, déposer les cubes de courges et ajouter le jus d’orange. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-doux. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter le sucre, la cassonade et la vanille. Poursuivre la cuisson à feu moyen, à  découvert, en brassant souvent pour éviter que les courges ne collent.

Cuire de 10 à  15 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de courges soient très tendres et se défassent en purée. Ajouter plus ou moins de jus d’orange pour adapter la consistance de la purée à votre goût!

Pour une compote lisse, passer la préparation au mélangeur. Servir chaud ou froid dans de jolies coupes à dessert. Accompagner de biscuits au gingembre.

Variantes : Ajouter du gingembre moulu, de la cannelle, de l’anis ou de la muscade pour une saveur plus épicée. Remplacer une partie de la cassonade par du sirop d’érable. Et surtout, ne pas hésiter à varier les courges! Noter toutefois que la citrouille a tendance à faire plus de liquide que les autres courges à la cuisson. La quantité de jus d’orange devra être ajustée à la baisse.