Dans un bol, mélanger les cubes de melon et saupoudrer de sucre. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer au réfrigérateur pendant 12 heures. Verser le mélange de melon dans une casserole, ajouter le jus de lime, le gingembre et la gousse de vanille. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux.

Laisser frémir pendant une heure ou jusqu’à ce que les cubes de melon deviennent translucides et que le liquide épaississe.  Une bonne façon de vérifier la cuisson : verser un peu de liquide dans une assiette froide. Si le liquide, une fois refroidi, plisse légèrement lorsqu’on le touche du bout du doigt, c’est que la confiture est prête.  Retirer la gousse de vanille et les morceaux de gingembre. Servir sur des scones, des rôties, du pain avec des pâtés et des fromages fins ou encore, du yogourt nature.

Variante : Ajouter un peu de vinaigre balsamique blanc pour en faire un chutney qui accompagnera bien le poulet, le porc et le gibier.

Conservation : Garder la confiture au réfrigérateur ou utiliser les méthodes de mise en conserve pour la conserver à la température ambiante.