Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Dans un sac à congélation, verser la farine. Saler et poivrer au goût. Déposer les cuisses de poulet, refermer le sac et agiter pour bien enrober les cuisses du mélange de farine. Secouer l’excédent de farine et déposer les cuisses dans une assiette. Réserver. Dans une grande casserole, chauffer le gras de canard à feu moyen-vif puis faire revenir les cuisses de poulet deux minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Ajouter l’ail, le vin rouge, la sauce demi-glace et le bouquet garni. Amener à ébullition, couvrir et mettre au four. Cuire pendant 30 minutes. Ajouter les carottes, les oignons et les champignons et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet se défasse facilement à la fourchette et que les légumes soient cuits, mais légèrement croquants. Accompagner de pommes de terre en purée et servir. * Pour la confection d’un bouquet garni, déposer sur une branche de céleri quelques tiges de persil, une à deux tiges de thym et une feuille de laurier. Retenir le tout à l’aide d’une ficelle.

Variante : Utiliser le gras de canard de différentes façons. Faire revenir des morceaux de pommes de terre ou de légumes
dans du gras de canard. Ajouter ail, échalotes et fines herbes. Saler et poivrer. Un vrai délice