Saler et poivrer les côtelettes d’agneau des 2 côtés. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire les côtelettes d’agneau deux minutes par côté. Réserver dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Dans la même poêle, faire revenir l’ail pendant une minute. Verser le bouillon de poulet et racler le fond de la poêle pour en détacher toutes les particules. Ajouter le sirop de maïs, la cannelle, le safran, les pruneaux et remuer.  Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce réduise du tiers et soit légèrement sirupeuse.  Servir les côtelettes avec la sauce aux pruneaux. Garnir d’amandes et d’oignons verts.
Accompagner de couscous et de choux de Bruxelles.

Variante : Remplacer les pruneaux par des dattes, le sirop de maïs par du miel et les amandes effilées par des noix de pin.