Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter les dattes, les oignons verts et les pistaches. Cuire pendant 2 minutes et réserver. Sur un plan de travail, déposer les côtelettes. À l’aide d’un couteau, faire une incision assez profonde de 2,5 cm (1 pouce) dans l’épaisseur des côtelettes en prenant soin de ne pas détacher la chair. Farcir chaque côtelette du mélange aux dattes. Refermer à l’aide d’un cure-dent si nécessaire. Saupoudrer chaque côtelette du mélange d’épices. Dans la poêle, faire chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif, cuire les côtelettes 5 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais légèrement rosées à l’intérieur. Saler au goût. Servir avec du riz basmati et des rubans de courgettes grillées.

Variante : Remplacer les dattes par des abricots et ajouter 30 ml de coriandre fraîche hachée finement au mélange de dattes.