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Version imprimableCôtes de Veau de lait du Québec, grillées à l’érable et à l’orange
Ingrédients
- 4 côtes (450 g ou 1 lb) de Veau de lait du Québec, de 2 cm d’épaisseur chacune
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- Marinade
- Le zeste et le jus de 2 oranges
- Le zeste et le jus de 1 lime
- Le zeste et le jus de 1 citron
- 60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en grains
- 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
- 2 échalotes françaises, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains concassés
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Plus de 60 minutes
Rendement : 4 portions
Préparation : 10 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 8 minutes
Macération : 2 heures
Préparation : 10 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 8 minutes
Macération : 2 heures
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Hacher les zestes et les mélanger avec les jus d’agrumes. Incorporer tous les autres ingrédients de la marinade. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, faire deux petites entailles sur chaque côté des côtes de veau de lait puis déposer celles-ci dans la marinade. Faire mariner pendant un minimum de 2 heures. Égoutter la viande puis la badigeonner d’une petite quantité d’huile d’olive. Préparer une braise d’intensité moyenne-vive ou régler le barbecue (BBQ) au gaz à puissance moyenne-élevée, et y faire griller les côtes de veau de lait pendant 3 à 4 minutes chaque côté.
Accompagnement suggéré : Légumes grillés (aubergines, courgettes, fenouil) et riz aux fines herbes
