Préchauffer le four à 150 ˚C (300 ˚F).

Faire bouillir le lait et la crème, puis ajouter le foie gras coupé en morceaux. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Déposer le tout dans le mélangeur et mélanger pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Verser la préparation dans 6 petits ramequins allant au four. Cuire au four pendant 45 minutes. Sortir les ramequins du four et laisser refroidir. Réserver jusqu’au moment du service.

Au moment de servir, saupoudrer chaque crème brûlée de cassonade et caraméliser sous le gril ou à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Parsemer de fleur de sel. Décorer avec une cerise de terre et servir aussitôt avec des tranches minces de baguette L’Européenne Compliments • Sensations grillées.