Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le yogourt, 15 ml (1 c. à soupe) de miel et le thym. Recouvrir d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire bouillir le reste de miel pendant 1 minute. Ajouter les quartiers de prunes et de pluots ainsi que les cerises.

Cuire pendant 1 minute en brassant délicatement pour bien enrober tous les fruits de miel. Réserver. Réchauffer les crêpes selon la méthode du fabricant. Sur un plan de travail, déposer une crêpe et verser le quart de la garniture aux fruits sur le premier tiers de la crêpe. Ensuite, rouler la crêpe sur elle-même et déposer dans un plat de service (le pli en dessous). Répéter l’opération 3 fois. Garnir le dessus de chaque crêpe du mélange de fromage. Parsemer, si désiré, de feuilles de thym frais et de zestes de citron.

Variante : Remplacer le yogourt au citron par 75 ml (1/3 tasse) de yogourt de type méditerranéen nature, 30 ml (2 c. à soupe) de pulpe de citron et 30 ml (2 c. à soupe) de miel. Pour obtenir de la pulpe de citron, couper les deux extrémités du fruit. Poser le fruit sur une des deux bases puis retirer la pelure jusqu’à la chair de l’agrume à l’aide d’un couteau. Éliminer toutes les parties blanches. Retirer les suprêmes en passant la lame du couteau entre chaque segment et hacher chaque suprême finement.