Verser le sel dans un grand sac de congélation et ajouter les cuisses de canard. Fermer le sac hermétiquement et agiter pour bien enrober les cuisses de sel. Réfrigérer et laisser macérer pendant 24 heures. Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF). Rincer les cuisses sous l’eau froide et bien les éponger à l’aide de papier absorbant. Réserver. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le gras de canard à feu moyen et ajouter les cuisses. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif.

Ajouter l’oignon et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Incorporer le vin, le sirop d’érable, la sauce aux canneberges et les framboises. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire à découvert environ 15 à 20 minutes, en brassant régulièrement ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter les grains de poivre rose et le romarin. Réserver. Déposer les cuisses de canard sur une plaque et cuire sous le gril jusqu’à ce que les cuisses soient légèrement dorées. Servir les cuisses de canard confites accompagnées de chutney chaud aux petits fruits, d’un mélange de riz blanc et de riz sauvage et d’un légume vert.

Truc : Pour utiliser les restes de façon gourmande :
Tartiner deux tranches de pain aux noix de chutney aux petits fruits, garnir de morceaux de canard confit, de fines tranches d’oignon Vidalia et de fromage bleu.
Déposer quelques morceaux de canard confit, des copeaux de parmesan, des framboises fraîches et des pacanes grillées sur un lit de jeunes verdures bien croquantes et napper de chutney chaud aux petits fruits.