Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Saler et poivrer le poisson. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
Entre-temps, délayer la fécule de maïs dans 30 ml (2 c. à soupe) de bouillon. Réserver.
Chauffer l’huile dans une petite casserole et y faire revenir l’échalote pendant une minute.

Ajouter le reste du bouillon, les fruits séchés et les assaisonnements. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
Ajouter la fécule délayée, en brassant jusqu’à ce que le tout épaississe.
Servir sur les darnes de marlin bleu avec du riz au jasmin et du bok choy miniature.