Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Ajouter l’huile d’olive avec le romarin haché, l’ail, le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron et fouetter le tout. Séparer le mélange en deux. Décoller délicatement la peau du dindon avec les doigts et badigeonner la chair de la poitrine avec la moitié du mélange à base d’huile d’olive. 

Disposer en sandwich 2 tranches de fromage et les brindilles d’une tige de romarin entre 2 tranches de prosciutto. Répéter l’opération. Faire glisser les « sandwichs » de prosciutto sous la peau pour couvrir la poitrine du dindon. Déposer dans la cavité le reste des tiges de romarin et le citron conservé.

Badigeonner tout le dindon du reste du mélange à base d’huile, et faire rôtir sur une grille dans une rôtissoire pendant 30 minutes. Réduire la température du four à 150 °C (300 °F). En arrosant toutes les 30 minutes, faire rôtir pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie intérieure de la cuisse indique 82 °C (180 °F). Découper le dindon et servir avec le confit d’oignons rouges.