Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, mélanger la sauce à pâtes avec l’assaisonnement au chili. Réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les lanières de poulet, cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et légèrement doré. Réserver le poulet dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

Ajouter l’oignon, le poivron et le piment Finger Hot et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais toujours croquants. Ajouter le poulet réservé, saler et poivrer, puis bien mélanger. Sur un plan de travail, déposer les tortillas. Répartir la garniture au poulet au centre de chaque tortilla. Rouler les tortillas bien serrées de façon à obtenir quatre cylindres.

Couvrir le fond d’un plat à lasagne de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po) avec la moitié de la sauce. Déposer les rouleaux de tortillas sur la sauce, ouverture en dessous. Recouvrir du reste de la sauce puis parsemer de fromage et de rondelles de piments forts.

Recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit doré. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et accompagner de crème sure ou de yogourt nature.

Variante : Pour les goûteurs avertis, substituer les piments Finger Hot, jalapeño et Fresno par des piments au goût plus intense comme le Cherry Red, le Thai Chili ou encore le habanero.