Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile à feu vif. Saler et poivrer les escalopes et les saisir 1 minute par côté en les retournant une seule fois. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud dans des assiettes de service. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et les champignons dans le beurre à feu vif, en brassant de temps en temps, pendant 5 minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et racler le fond avec une cuillère de bois pour récupérer les sucs de viande.

Laisser réduire de moitié et ajouter la crème et le lait. Incorporer la moutarde de Dijon et le thym et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait une belle consistance. Verser la sauce sur les escalopes et servir avec des linguines Oméga-3 O’Sole Mio et des haricots verts extra-fins.