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Ingrédients
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 1 contenant (100 g) de champignons de type sauvage, hachés grossièrement (pleurotes, chanterelles, cèpes, etc.)
- 2 escalopes de veau de lait farcies au brie et aux canneberges (Prêts-à-cuire IGA)
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet réduit en sel
- 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché finement
- 60 ml (1/4 tasse) de crème champêtre 35 % M.G.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
De 30 à 60 minutes
Préparation : 10 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 25 minutes
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Valeurs nutritivespour 1 portion
+ trans 0 g
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire revenir les champignons pendant environ 2 minutes. Réserver.
Dans la même poêle, faire dorer les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajouter un peu d’huile au besoin. Transférer la poêle au four et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite jusqu’au centre et légèrement rosée. Retirer du feu et réserver au chaud.
Remettre la poêle sur le feu à moyen-vif. Ajouter le vin blanc et remuer en raclant le fond de la poêle pour en détacher toutes les particules. Laisser réduire pendant 1 minute.
Ajouter le sirop d’érable, le bouillon de poulet, l’estragon et les champignons réservés. Porter à ébullition. Ajouter la crème en remuant. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir les escalopes de veau nappées de sauce au vin. Saler et poivrer au goût. Accompagner de riz au jasmin et d’asperges grillées.
Variante : Pour une version allégée, utiliser de la crème champêtre 15 % M.G. Diluer 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs dans le bouillon de poulet et l’ajouter au moment indiqué dans la recette en remuant.
