Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. Disposer les tranches d’aubergines sur la grille préalablement huilée du barbecue. Cuire environ 3 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et grillées. Retirer du feu et placer dans une assiette.

Déposer ensuite quatre tranches d’aubergine sur un plan de travail. Couvrir chaque tranche d’une tranche de tomate, puis tartiner de fleur d’ail, saler et poivrer au goût, recouvrir de deux feuilles de basilic puis saupoudrer de fromage de brebis. Répéter l’opération une seconde fois en terminant par une tranche d’aubergine. Saler et poivrer au goût.

À l’aide d’une spatule, disposer les étagés sur la grille préalablement huilée. Cuire à couvert pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu. Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive, garnir de zeste de citron frais et de feuilles de basilic. Servir en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée.

VARIANTE : Varier les herbes fraîches et le fromage à l’infini. Essayer les fromages du Québec, qu’ils soient à pâte ferme, semi-ferme ou molle. Chaque recette deviendra alors une découverte.