Cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage.

Dans une poêle, faire sauter le fenouil dans un peu d’huile d’olive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore croquant. Réserver.

Dans une autre poêle, cuire les filets de poisson à feu moyen dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés ou que la chair se défasse facilement à la fourchette. Réserver.

Dans le même poêlon, faire chauffer la crème et la moutarde à feu doux. Bien mélanger.

Napper le poisson de la sauce et accompagner de quinoa et de fenouil. Si désiré, décorer avec le feuillage du fenouil.