Mélanger le pesto d’herbes avec l’huile d’olive et en enduire les filets de poisson perroquet.

Griller sur le barbecue à intensité moyenne-élevée pendant deux minutes de chaque côté. Arroser de jus d’orange après la cuisson et servir avec une touche de pesto d’herbes fraîches. Accompagner d’une salade ou de légumes grillés.

Pesto d’herbes fraîches
Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mélangeur et actionner par pulsation jusqu’à ce que le pesto soit bien crémeux. S’il reste un peu de pesto, le placer dans un bocal en verre et couvrir la surface d’un peu d’huile d’olive.

Ainsi, il se conservera au réfrigérateur pendant une bonne semaine. Le pesto se congèle également très bien.

*Mélanger toutes les herbes ensemble ou les substituer au goût. Cependant, faire attention à la sauge dont la saveur est puissante.

Variante : Remplacer les filets de poisson mérou par des filets de barramundi ou de perroquet.