Frotter le filet de porc d’ail haché fin, de sel, de poivre et d’huile d’olive. Faire griller à feu moyen-vif en le retournant jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit – environ 12 minutes pour qu’il soit à point (22 minutes pour qu’il soit bien cuit). Transférer sur une planche à découper, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Dans une casserole, à feu doux, verser la sauce piquante, la confiture de pêches et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Lorsque le mélange est chaud, mains non bouillant, ajouter la coriandre hachée et le jus de lime. Retirer du feu. 

Trancher le porc de biais, en 8 tranches. Servir sur 4 assiettes, avec l’accompagnement désiré, et arroser les tranches de porc de sauce chaude. Garnir de branches de coriandre.