Disposer les filets dans un plat allant au four à micro-ondes. Saler et poivrer au goût. Arroser le poisson avec l’eau et 125 ml (1/2 tasse) du vin blanc.

Couvrir le plat d’une pellicule plastique, en laissant un coin relevé pour que la vapeur s’échappe.

Cuire à puissance maximale, environ 7 minutes ou jusqu’à ce que la chair s’effeuille facilement à la fourchette. Laisser reposer 2 minutes avant de sortir le poisson du four.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen vif. Faire revenir l’oignon environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le reste du vin et le vinaigre de vin. Baisser le feu à moyen doux. Incorporer le fromage à la crème. 

Cuire en fouettant jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Au moment de servir, ajouter les fines herbes à la sauce. Accompagner de riz parsemé d’amandes grillées et d’asperges fraîches.