Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et le poireau. Faire revenir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le poireau soit tendre.

Ajouter 250 ml (1 tasse) de vin et baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 2 minutes.

Ajouter les fromages au vin chaud. À l'aide d'une cuillère de bois, brasser constamment jusqu'à ce que les fromages soient fondus et homogènes. La préparation doit bouillonner légèrement.

Délayer la fécule dans le reste du vin. Incorporer à la préparation au fromage. Ajouter la moutarde et bien mélanger. 

Transférer la fondue dans un caquelon et déposer sur un réchaud. Accompagner de cubes de pain, d'épinards, de pommes tranchées et de charcuteries. 

Pour un régal assuré, roulez les bouchées de pain enrobées de fromage fondu dans des noix hachées.