Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, l’ail, les poivrons et le piment de 3 à 4 minutes.

Ajouter la tomate et faire cuire de nouveau pendant 2 minutes.

Dans un plat carré graissé (8 po x 8 po) allant au four, déposer la moitié des pommes de terre. Ajouter le mélange de légumes et terminer avec le reste des pommes de terre.

Dans un bol, battre les oeufs avec le sel et le poivre. Verser ce mélange sur les pommes de terre.

Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit bien prise.