Dans un bol, mélanger les légumes, la crème sure, la farine, l’oeuf, la sarriette, le fromage, le sel et le poivre. Former de 6 à 8 galettes à l’aide d’un emporte-pièce de taille moyenne.

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile d’olive. Y placer les galettes et les faire dorer de chaque côté, à feu moyen pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Garnir d’une cuillerée de crème sure et servir.