Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement fermes. Laisser refroidir les pommes de terre, puis les râper. Chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais. Ajouter les pommes de terre en une seule couche. Parsemer d’oignon et de ciboulette. Assaisonner au goût.

Faire cuire à feu modéré, en appuyan sur la galette avec une spatule. Quand le dessous est bien coloré, diviser en quatre et retourner délicatement chaque galette avec la spatule. Faire cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit doré et légèrement croustillant. Servir les galettes chaudes garnies de ciboulette en accompagnement.