Dans un bol, combiner la mangue, les fraises et les kiwis. Réserver. Au mélangeur, réduire en purée les fraises et 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable. Réserver.Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, le germe de blé,  la poudre à pâte et la cassonade. Faire un puits au centre du mélange, ajouter les œufs et mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajouter graduellement le lait, la vanille et l’huile, en brassant. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Chauffer, à feu moyen-vif, une poêle antiadhésive légèrement huilée.  Verser 125 ml  (1/2 tasse) de pâte à crêpes au centre de la poêle.

Faire tourner la poêle de façon à ce que la pâte forme un cercle uniforme. Cuire environ 2 minutes de chaque côté; retourner la crêpe lorsque des bulles apparaissent à la surface de la pâte et que le dessous de la crêpe est doré. Placer dans une assiette et réserver au chaud. Répéter l’opération trois autres fois.

Dans une belle assiette de service, déposer une crêpe, garnir avec le tiers du mélange de fruits et 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable. Répéter l’opération deux autres fois en superposant les étages puis couvrir de la dernière crêpe, de façon à obtenir un gâteau. Saupoudrer de sucre à glacer et napper de coulis de fraises. 

Variante :  Changez les fruits selon les saisons! À l’été, profitez-en pour  préparer un gâteau de crêpes regorgeant de petits fruits seulement :  bleuets, framboises, mûres et fraises!