Un gâteau dont la texture se rapproche de celle d’un scone ; idéal pour servir à l’anglaise, accompagné d’une tasse de thé !

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le sucre, le beurre, l’oeuf et la vanille jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le gingembre, le zeste de citron et les raisins. Verser les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en alternant avec le lait.

Terminer avec les ingrédients secs. Bien mélanger à l’aide d’une spatule. Verser la pâte dans un moule rond de 23 cm (9 po) de diamètre allant au four, préalablement graissé. Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Laisser refroidir. Pendant ce temps, fouetter le fromage à la crème au batteur électrique. Ajouter le sucre à glacer, le lait, le zeste de citron et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Glacer le gâteau et déguster.

Variante :
• Pour le brunch, le déjeuner ou l’heure du thé, servir le gâteau chaud accompagné d’une marmelade d’agrumes.
• Ajouter des pépites de chocolat noir.
• Préparer des portions individuelles. Pour ce faire, deposer de 6 à 8 boules de pâte sur une plaque à cuisson huilée et réduire le temps de cuisson de 20 à 25 minutes.