Dans une petite casserole, mélanger les framboises et le sirop d’érable. Laisser mijoter de 10 à 12 minutes.

Déposer le tout dans un mélangeur et réduire en purée. Laisser refroidir et réserver.

Trancher le brie en 8 tranches d’égale épaisseur. Placer les gaufres sur une tôle à biscuits et les mettre au four pré-chauffé à 220 °C (425 °F). Laisser griller de 5 à 6 minutes.

Pendant les deux dernières minutes de cuisson, déposer 1 ou 2 tranches de brie sur chaque gaufre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.

Retirer du four et déposer dans des assiettes de service. Accompagner du coulis de framboises. Décorer avec une feuille de menthe fraîche.