Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde et le thym. Réserver la moitié du mélange. Badigeonner le gigot d’agneau sur toutes les surfaces avec l’autre moitié. Saler et poivrer. Réserver. Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir le gigot de tous les côtés.

Ajouter le fond de veau, le reste du mélange à la moutarde, les légumes et les têtes d’ail. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande et leslégumes soient tendres. Augmenter l’intensité du four à 230 °C (450 °F) et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes. Servir le gigot d’agneau et les légumes sur un lit de purée de pommes de terre ou accompagner de tranches de pain de grains entiers. Napper de sauce et déguster.

Truc : Ajouter l’ail rôti à la purée de pommes de terre ou tout simplement la tartiner sur les tranches de pain de grains entiers.