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Version imprimableGigot d’agneau et compote de canneberges
Ingrédients
- Gigot
- 1 gros oignon, tranché
- 1 gigot d’agneau d’environ 1,1 kg ( 2 ½ lb)
- Sel et poivre, au goût
- 3 longs zestes de citron
- 3 tiges de romarin frais
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- Compote de canneberges
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 1 échalote française, hachée finement
- 500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches
- Zeste et jus d’un demi-citron
- 125 ml (1/2 tasse) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose concassé
- Romarin frais haché pour garnir
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Plus de 60 minutes
Rendement : 4 portions
Préparation : 15 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 1 heure
Préparation : 15 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 1 heure
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Valeurs nutritivesValeurs nutritives
pour 1 portion
pour 1 portion
% valeur quotidienne
Teneur
Calories 490
40%
Lipides 26 g50%
saturés 10 g
+ trans 0 g
Cholestérol 115 mg
Sodium 105 mg
10%
Glucides 31 g8%
Fibres 2 g
Sucres 26 g
Protéines 33 g
0%
Vitamine A8%
Vitamine C
2%
Calcium25%
Fer
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser le fond d’une petite rôtissoire de tranches d’oignon. Déposer le gigot d’agneau sur les tranches, saler et poivrer au goût. Ajouter les zestes de citron et les tiges de romarin sur le gigot. Verser le bouillon de poulet autour du gigot. Cuire à découvert pendant 15 minutes.
Réduire le four à 190 °C (375 °F). Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit rosée et que la température interne indique 63 °C (145 °F). Recouvrir de papier aluminium et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les canneberges, le zeste et le jus de citron, ainsi que le miel et le poivre rose. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le mélange devienne sirupeux.
Servir les tranches de gigot arrosées du jus de cuisson. Accompagner de la compote aux canneberges, d’une purée de pommes de terre et de céleri-rave et de fins haricots verts au beurre. Garnir de romarin frais au goût.
Truc : Pour une présentation plus exotique, accompagner le gigot d’un chutney à la mangue plutôt que de la compote de canneberges.
Tapisser le fond d’une petite rôtissoire de tranches d’oignon. Déposer le gigot d’agneau sur les tranches, saler et poivrer au goût. Ajouter les zestes de citron et les tiges de romarin sur le gigot. Verser le bouillon de poulet autour du gigot. Cuire à découvert pendant 15 minutes.
Réduire le four à 190 °C (375 °F). Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit rosée et que la température interne indique 63 °C (145 °F). Recouvrir de papier aluminium et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les canneberges, le zeste et le jus de citron, ainsi que le miel et le poivre rose. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le mélange devienne sirupeux.
Servir les tranches de gigot arrosées du jus de cuisson. Accompagner de la compote aux canneberges, d’une purée de pommes de terre et de céleri-rave et de fins haricots verts au beurre. Garnir de romarin frais au goût.
Truc : Pour une présentation plus exotique, accompagner le gigot d’un chutney à la mangue plutôt que de la compote de canneberges.
