Préchauffer le gril du four.

Dans un bol, mélanger les fruits et le zeste de lime. Répartir dans six ramequins d’une capacité de 125 ml (1/2 tasse) chacun. Mettre de côté. Réserver 15 ml (1 c. à soupe) de sucre.

Dans une casserole, mélanger le beurre, le reste du sucre et la fécule de maïs. Ajouter le jaune d’oeuf et la crème en fouettant. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation mijote. Poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, ajouter la vanille et mélanger.  Laisser refroidir et réserver.

Dans un bol, battre le blanc d’oeuf à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre réservé (15 ml/1 c. à soupe) en continuant de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer le blanc d’oeuf à la préparation réservée en pliant (mélanger délicatement  à l’aide d’une spatule). Verser délicatement la crème sur les fruits et saupoudrer de
cassonade et de noix de coco. Cuire sous le gril de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit dorée.